Carta Estimar Madrid
Nuestro mejor marisco y pescado fresco
En E S T I M AR queremos hacer un homenaje a los restaurantes donde solía ir a comer en mi época del Bulli y de la hacienda Benazuza. Esos restaurantes con historia que hacían lo mejor de cada lugar, respetando y cuidando el producto al 100% y haciéndote sentir como en casa. Va por ellos: Can Rafas, Cal Campaner, La Sirena, Alhucemas…
AL NATURAL Y SALAZONES
Ostras especiales (del Marennes-Oléron)
6,50 € / und
Almejas finas XXL vivas de la Ría de Arousa “Nuestro Templo”
15 € / und
Anchoas del Cantábrico y pan con tomate
34 €
La gilda de Estimar (Percebe de Roncudo, anchoa del Cantábrico, boquerón en vinagre, tomate seco, piparra)
22 € / und
Ensaladilla de bogavante
28 €
Carpaccio de cigalitas y cebolla caramelizada “Homenaje a El Bulli 1995”
31 €
Tartar de gamba roja de Roses y caviar
85 €
HERVIDOS Y SALTEADOS
Percebes de Roncudo al vapor y vinagreta de laurel
42 € / 100 gr
Gamba roja de Roses hervida en agua de mar o al vapor en algas
38 € / 100 gr
Navajas de la Ría de Arousa a la sartén y escabeche tibio
19 €
Ostras en salsa verde o gallega
6,5 € / und
Almejas finas XXL de la Ría de Arousa en salsa verde o gallega
14 € / und
Salteado de almejas de la Ría de Arousa con Fino Quinta
42 €
EN ACEITE DE OLIVA A 180
Homenaje a Miguel Palomo · Alhucemas
Chipirones rebozados a la andaluza con mahonesa de su tinta
39 €
Boquerones marinados al limón y fritos
23 €
Ortiguillas fritas
21 €
Raya en adobo Sanluqueño y alioli de ajo asado
28 €
TODOS NUESTROS PRODUCTOS DEL MAR LOS COCINAREMOS A LAS BRASAS
y estarán sujetos a su estacionalidad,
la destreza de los pescadores
y al consentimiento de la Virgen del Carmen
Cigala tronco de Isla Cristina abierta y asada
28 € / 100 gr
Espardeña de Roses
36 € / 100 gr
Gamba roja de Roses
38 € / 100 gr
Lubina salvaje de palangre
11 € / 100 gr
Lenguado salvaje de trasmallo
11 € / 100 gr
Cabracho (escórpora) abierto a la espalda
13 € / 100 gr
Rodaballo salvaje de palangre
13 € / 100 gr
Virrey salvaje de palangre
13 € / 100 gr
«Y PARA ACOMPAÑAR»
Ensalada de tomates al natural
18 €
Portobellos confitados picantitos
13 €
Espárragos verdes a la parrilla con mantequilla de romesco
14 €
Patatas fritas y pimientos de Padrón
12 €
SIN ESPINAS
La Rubia Gallega tratada como un Jamón
26 €
Lomo alto de vaca vieja «Wagyu» al corte
24 € / 100 gr
Servicio de pan: 2,50 € / por servicio
Los postres de Estimar
16€
FLAN CREMOSO DE LA CASA
12€
ARROZ CON LECHE
12€
PASTEL DE CHOCOLATE
16€
MILHOJAS DE HELADO DE VAINILLA
18€
TORRIJA ESTIMAR
14€
HELADO ARTESANAL DE VAINILLA
12€
PIÑA CATALANA
23€
