Formado en la élite de la gastronomía mundial (incluyendo su paso como jefe de cocina en El Bulli Hotel y su colaboración en la apertura de Tickets junto a Albert Adrià, Zafra rinde un homenaje puro al mar. Su filosofía se basa en la mínima manipulación y el producto excelso de la familia Gotanegra, convirtiendo Estimar en la marisquería de referencia del siglo XXI.

RAFA ZAFRA

TRAYECTORIA

INICIOS

LA ERA EL BULLI

PROYECTOS

ESTIMAR

DIVERSIFICACIÓN

INICIOS

INICOS Y FORMACIÓN

NIÑEZ Vive la cocina desde pequeño en la Posada de Alcalá (negocio familiar).
ESTUDIOS

Estudia en la Escuela de Hostelería Heliópolis de Sevilla.
FORMACIÓN

Completa su formación en cocinas de grandes restaurantes (ej. Arzak, Quique Dacosta).

LA ERA EL BULLI

DISCIPLINA, CREATIVIDAD Y ALTA COCINA

DISCIPLINA Trabaja en el universo Bulli, que él describe como el lugar donde aprendió a entender la cocina, bajo la estricta y recta dirección de Ferrán Adrià.
CREATIVIDAD Adopta una filosofía de pura técnica y producto, ejemplificada en el plato que aún mantiene: el Carpaccio de cigalita y cebolla caramelizada (1985).

PROYECTOS

NUEVOS PROYECTOS Y EXPANSIÓN

DESARROLLO Desarrolla gran parte de su carrera en proyectos como Heart Ibiza (con los hermanos Adrià y Guy Laliberté).
GESTIÓN Se enfoca en aprender a gestionar (lo considera más importante que saber cocinar en esta etapa). * Comienza a buscar «compañeros de viaje» más que solo socios.

ESTIMAR

EMPRENDIMIENTO Y CONSOLIDACIÓN

PRIMER PROYECTO Lanza su primer proyecto 100% propio con su pareja Anna Gotanegra: Estimar Barcelona.
EXPANSIÓN Abre Estimar Madrid («el restaurante del poder»). * El eje de su propuesta es el marisco y pescado fresco de Rosas.
CONSOLIDACIÓN Se consolida su filosofía de producto y ambiente (busca que el cliente «se lo pase bien»).

DIVERSIFICACIÓN Y CRECIMIENTO

PROYECTOS RECIENTES Y VISIÓN DE FUTURO

NUEVOS PROYECTOS Abre Amar en el Hotel Palace de Barcelona (cocina marinera en formato elegante).
ORÍGENES Regresa a su tierra con Mareantes en Sevilla (cervecería andaluza).
RECONOCIMIENTOS Gana proyectos de gestión como La Masía del Tibidabo (a partir de 2025).
PROYECTOS FUTUROS Anuncia proyectos futuros: el concepto Estimar y Montaña en Madrid y un gran restaurante en Comporta, Portugal.
Ácido Hialurónico
Toxina Botulínica
Mesoterapia Facial
Peeling Médico
Tratamientos Antiacné
Tratamientos Antimanchas
Rejuvenecimiento Facial
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Mesoterapia Facial
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Rejuvenecimiento Facial