Un espacio íntimo en el que disfrutar de una cocina que exhibe lo mejor del mundo marino proveniente de las costas catalanas, gallegas y andaluzas, con especial protagonismo de la fritura del sur de España.

Estimar es un homenaje al mar y la materia prima que de él nos llega, pero también es la defensa de una profesión: la restauración, que aquí se vive con entusiasmo. Este otoño abre su sede madrileña en un espacio ubicado en el centro de la ciudad, a unos pocos pasos de la fuente de Neptuno que es, casualidades de la vida, el dios que gobierna todas las aguas y mares. Un proyecto donde se hace notoria la profunda implicación de Rafa Zafra y Anna Gotanegra con el mar, que se plasma en una cocina de producto donde, en función de cada tipología, se aplican las cocciones idóneas. Como dijo el propio Ferrán Adrià, “Estimar es la marisquería del Siglo XXI”.

Tiene en cuenta el amplio abanico de elaboraciones que van desde el producto al natural hasta cocinado a la brasa. Es una representación del orígen de este proyecto que son Anna y Rafa, por lo que la presencia de vino catalán y andaluz es evidente”.

Otra tipología imprescindible en la bodega es Jerez, por sus vinos de carácter único y su versatilidad, y los tintos de corte borgoñón, infalibles junto a pescados cocinados a la parrilla, como pueden ser los de Comando G o los italianos a base de nebbiolo y sangiovese. Por supuesto, también habrá hueco para el champagne y los dulces con buena acidez que resaltan las cualidades de los postres. Pero, por encima de todo, la selección de vinos se acomoda al gusto del cliente para que la experiencia sea mucho más gratificante. Como Juanma Galán explica, “vinos que den placer y no supongan una ecuación inexplicable al comensal”.